بذور الكتان الكاملة أم المطحونة؟ استخدامات عملية في المطبخ
اختيار بذور الكتان الكاملة أو المطحونة يبدأ مما تريد أن تراه في الطبق. الحبوب الكاملة تبقى ظاهرة على سطح الخبز أو داخل خليط البذور، بينما يمتزج المطحون مع الزبادي والعصائد والعجائن بدرجة أنعم. في متجر السنيدي | العبره صفحتان منفصلتان للشكلين، ويمكن استخدام كل منهما بحسب الوصفة.
أين تستخدم كل شكل؟
اختر البذور الكاملة عندما تريد ملمسًا من البذور في الخبز أو المقرمشات المنزلية. أما المطحونة فسهلة التقليب في طبق شوفان مطبوخ أو خليط بانكيك مخصص لها. ابدأ بوصفة تعرف مقاديرها، لأن الكتان يمتص جزءًا من السائل؛ إضافته إلى عجين مضبوط مسبقًا قد تغيّر رطوبته وتماسكه.
وللطحن في المنزل، استخدم مطحنة نظيفة وجافة واطحن مقدارًا يناسب استخدامك القريب. اترك الباقي في عبوة محكمة، مع كتابة تاريخ الطحن إذا نقلته إلى وعاء جديد. بهذه الطريقة تعرف أي كمية بدأت استخدامها أولًا بدل خلط الجديد بالقديم في كل مرة.
خليط الكتان بدل البيض في بعض المخبوزات
من الاستخدامات المعروفة خلط ملعقة كبيرة من الكتان المطحون مع ثلاث ملاعق كبيرة من الماء بدل بيضة في بعض وصفات الخَبز. قلّب الخليط واتركه حتى يثخن قبل إضافته. هذه نسبة لوصفة، وليست كمية يومية مقترحة للأكل.
يناسب هذا الاختيار الوصفات التي يكون دور البيضة فيها المساعدة على ربط المكونات، خصوصًا عندما تكون الوصفة مجربة بهذا البديل. لكنه لا يصنع بياضًا مخفوقًا أو رغوة المرنغ، ولا يحوّل كل وصفة تحتوي على البيض إلى النتيجة نفسها. إذا كان الكيك يعتمد على خفق البيض للارتفاع، اختر وصفة صُممت أصلًا دون بيض.
احفظ المطحون بعيدًا عن الهواء
أغلق العبوة جيدًا بعد أخذ حاجتك بأداة جافة. ولحفظ أطول، ضع البذور أو المطحون في وعاء محكم داخل الثلاجة، بعيدًا عن الروائح القوية. لا تضف الماء إلى عبوة التخزين؛ حضّر الجزء الذي تحتاجه في وعاء منفصل.
أسئلة قبل الاستخدام
هل زيت الكتان يقوم مقام البذور المطحونة في العجين؟
لا. الزيت لا يعطي كتلة البذور ولا تكوّنها مع الماء؛ اتبع المكون المذكور في الوصفة بدل مبادلتهما بالتساوي.
هل يصلح خليط الكتان لكل وصفات البيض؟
لا؛ هو خيار للربط في بعض المخبوزات، وليس بديلًا للبيض المخفوق أو الأطباق التي يكون البيض فيها المكون الرئيسي.
هل أنقع العبوة كاملة لتوفير الوقت؟
الأفضل فصل الكمية المطلوبة للتحضير وترك باقي البذور جافة، حتى تحافظ على طريقة تخزين واضحة ولا ترطب محتوى العبوة.
اختر بين بذور الكتان الكاملة والكتان المطحون بحسب طريقة إضافته إلى طعامك.
