المستكة الغذائية: استخدامها في المعمول والمهلبية والطبخ
تدخل المستكة الغذائية في وصفات تريد نكهتها العطرية، مثل المعمول والمهلبية. وإذا بحثت عنها باسم «مستكا»، فقد تظهر لك أيضًا أصناف بخور؛ لذلك اجعل الاستخدام الغذائي جزءًا من اسم الصنف الذي تختاره، بدل الاعتماد على لون الحبيبات أو تشابه الاسم.
ما المستكة؟
هي مادة راتنجية مرتبطة بالنبات Pistacia lentiscus L.، كما يبيّن تعريف وكالة الأدوية الأوروبية. الصنف الذي يتناوله هذا الدليل هو مستكة يوناني رقم ١ بعبوة ١٠ جم تقريبًا، ويذكر وصفه استعمالها في الطبخ والحلويات.
اسم «يوناني» هنا هو اسم الصنف المعروض؛ لا نضيف له شهادة منشأ محمية أو اسم جزيرة أو مزرعة لم يثبت توثيقها. كذلك لا يجعل التعريف النباتي أي منتج عطري مجهول صالحًا لإضافته إلى الطعام.
كيف تدخل في الوصفة؟
تذكر صفحة المنتج طحن كمية صغيرة جدًا، وإضافتها للأرز أو القهوة أو الحلويات، ومنها المعمول والمهلبية. ابدأ بوصفة تحدد المستكة الغذائية ضمن مكوناتها، ثم التزم بمقدارها؛ لا تضف العبوة كاملة لمجرد أن وزنها عشرة جرامات.
- في المعمول: حدّد هل تطلب وصفتك المستكة للعجين أم للحشوة، وأضفها إلى الجزء المحدد.
- في المهلبية: استخدم المقدار المخصص لحجم وصفتك، لا عدد الحبيبات الذي استُخدم لقدر مختلف.
- في الأرز أو القهوة: اتبع وصفة تنص على هذا المكون حتى تبقى إضافته متناسبة مع بقية النكهات.
عدد الحبيبات ليس وزنًا ثابتًا؛ قد تختلف أحجامها. وعندما تحدد الوصفة جرامات، يكون الوزن أدق من استبدالها بعدد عشوائي من القطع. كذلك تختلف المادة المفردة عن خليط مجهز بالسكر أو مكونات أخرى، فلا تفترض تطابق المكيال بينهما.
ما الفرق عن مستكا البخور؟
الفرق الذي يهم المشتري هو تخصيص الصنف ومكوناته: المنتج المعروض للطبخ يختلف في الغرض عن عبوة تباع للتبخير. لا يثبت تشابه الاسم أن كليهما مناسب للحلوى أو المشروب. اختر الرابط الغذائي عند الشراء واحتفظ بتعريف العبوة وشروط حفظها.
